Ricetta della nostra amica e"allieva" del corso di cucina...Francesca!!!
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 gr. di seitan " home made" aromatizzato alla mediterranea (In alternativa stessa quantità di seitan già pronto, ...
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 gr. di seitan " home made" aromatizzato alla mediterranea (In alternativa stessa quantità di seitan già pronto, ...
ma viene meno morbido)
700 gr di funghi porcini ( anche surgelati)
500 ml circa di brodo vegetale ( meglio se fatto in casa con verdura fresca)
1/2 bicchiere di vino bianco
salsa di soya 200 ml
spezie mediterranee a piacere ( alloro, salvia, rosmarino, pepe, bacche di ginepro, origano, timo, prezzemolo,peperoncino in polvere ecc ecc)
un pezzettino di alga kombu ( 10 cm)
prezzemolo tritato un paio di cucchiai
scorza grattugiata di limone bio
olio e sale q.b.
2 carote medie
2 gambi di sedano
1 cipolla ( va bene anche lo scalogno)
2 spicchi di aglio
PREPARAZIONE DEL SEITAN :
mescolare bene 1 kg di farina manitoba con acqua tiepida, fin quando non si forma una palla di pasta simile a quella della pizza, soda ed elastica. ( va bene qualunque altro tipo di farina, ma la manitoba ha una resa maggiore di prodotto perchè piu ricca di glutine. Inutile usare farina integrale perchè la parte " cruscosa" se ne va via con l'acqua del lavaggio ).
Mettere la palla di pasta in una ciotola capiente e ricoprirla completamente di acqua appena tiepida e far riposare per almeno un'ora. Trascorso il tempo iniziare a sciacquare il seitan sotto un filino di acqua corrente ( inutile sprecarne di piu del necessario :) ) fino a quando l'amido bianco sarà lavato via, l'acqua sarà piu o meno limpida e il composto assumerà la consistenza e l'aspetto di una spugna.
mettere il seitan crudo in una ciotola non molto larga e coprirlo con un filo di olio, la salsa di soya, tutte le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla fatta a spicchi grossi. Coprire la parte che rimane scoperta con uno/ due mestoli di brodo freddo o tiepido e mettere in frigo lasciandolo riposare almeno 12 ore ( ma 24h è meglio). Girare almeno un paio di volte per far insaporire bene ogni lato. Poco prima che sia trascorso il tempo, cominciare a preparare i funghi porcini trifolati. Mettere qualche cucchiaio di olio in una padella con una cipolla piccola tritata finissima e appena si rosola aggiungere i porcini fatti a fettine o pezzetti.farli rosolare fino a cottura avvenuta, aggiungendo se asciugano troppo, qualche cucchiaiata di brodo vegetale secondo necessità. Aggiustare di sale ed aggiungere un pizzico di pepe. Quando è finita la cottura mettere da parte 4/5 cucchiai di composto. Trascorso il tempo, scolare il seitan aromatizzato e pulirlo dai residui di erbe aromatiche e verdure , che metterete in una pentola per la bollitura. Il seitan così aromatizzato e pulito deve essere steso su un piatto poi si procede a distribuire il composto di funghi al centro, come un ripieno. Richiudere su se stesso e formare un salsicciotto (chiudere bene anche le due estremità)che avvolgerete nel tovagliolo bello stretto e legherete alle due estremità con lo spago da alimenti ( come una enorme caramella). versare in una pentola il liquido di " marinatura" del seitan con tutte le erbe aromatiche e tutte le verdure pulite e fatte a pezzi grossi, poi ricoprirlo completamente con brodo vegetale a cui si deve aggiungere l'alga kombu, e portare ad ebollizione. far cuocere per un'ora abbondante. Una volta cotto aspettare che si intiepidisca, poi tirarlo su dal liquido di cottura ( NON GETTATELO !! è ottimo per minestre, zuppe e come sostituto del dado da brodo, perchè è molto saporito ed aromatico...)e svolgerlo dal tovagliolo. Aspettare che si raffreddi completamente, poi con un coltello moooooolto affilato tagliarlo in fette di 1,5/ 2 cm di spessore. Con il taglio, ovviamente il ripieno di funghi si toglierà, ma sarà servito a formare il "buco" ed a insaporirlo dall'interno. mettere da parte anche il ripieno e procedere con la produzione del condimento .
PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO " ALLA BOSCAIOLA"
Prendere tutti i funghi e metterli in un frullatore/ robot/ minipimer..frullarli fino a quando non diventano una crema.
nel frattempo saltare velocemente in padella con un filo di olio il seitan a fette, da entrambi i lati, Qundo comincia a colorirsi sfumare con il mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Non appena diventa asciutto versare la crema di porcini ed allungare con qualche mestolo di brodo vegetale. Aggiustare di sale se necessario. Cuocere fino a quando il sughetto non si restringe ( se necessario aggiungere un mezzo cucchiaio di farina o di maizena), poi negli ultimi 2/3 minuti prima di spegnere la fiamma, cospargere con il prezzemolo tritato finemente ed un paio di cucchiaini di scorza grattugiata di limone ( ma è facoltativo, dipende dai gusti ). Servire caldo e buon appetito
700 gr di funghi porcini ( anche surgelati)
500 ml circa di brodo vegetale ( meglio se fatto in casa con verdura fresca)
1/2 bicchiere di vino bianco
salsa di soya 200 ml
spezie mediterranee a piacere ( alloro, salvia, rosmarino, pepe, bacche di ginepro, origano, timo, prezzemolo,peperoncino in polvere ecc ecc)
un pezzettino di alga kombu ( 10 cm)
prezzemolo tritato un paio di cucchiai
scorza grattugiata di limone bio
olio e sale q.b.
2 carote medie
2 gambi di sedano
1 cipolla ( va bene anche lo scalogno)
2 spicchi di aglio
PREPARAZIONE DEL SEITAN :
mescolare bene 1 kg di farina manitoba con acqua tiepida, fin quando non si forma una palla di pasta simile a quella della pizza, soda ed elastica. ( va bene qualunque altro tipo di farina, ma la manitoba ha una resa maggiore di prodotto perchè piu ricca di glutine. Inutile usare farina integrale perchè la parte " cruscosa" se ne va via con l'acqua del lavaggio ).
Mettere la palla di pasta in una ciotola capiente e ricoprirla completamente di acqua appena tiepida e far riposare per almeno un'ora. Trascorso il tempo iniziare a sciacquare il seitan sotto un filino di acqua corrente ( inutile sprecarne di piu del necessario :) ) fino a quando l'amido bianco sarà lavato via, l'acqua sarà piu o meno limpida e il composto assumerà la consistenza e l'aspetto di una spugna.
mettere il seitan crudo in una ciotola non molto larga e coprirlo con un filo di olio, la salsa di soya, tutte le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla fatta a spicchi grossi. Coprire la parte che rimane scoperta con uno/ due mestoli di brodo freddo o tiepido e mettere in frigo lasciandolo riposare almeno 12 ore ( ma 24h è meglio). Girare almeno un paio di volte per far insaporire bene ogni lato. Poco prima che sia trascorso il tempo, cominciare a preparare i funghi porcini trifolati. Mettere qualche cucchiaio di olio in una padella con una cipolla piccola tritata finissima e appena si rosola aggiungere i porcini fatti a fettine o pezzetti.farli rosolare fino a cottura avvenuta, aggiungendo se asciugano troppo, qualche cucchiaiata di brodo vegetale secondo necessità. Aggiustare di sale ed aggiungere un pizzico di pepe. Quando è finita la cottura mettere da parte 4/5 cucchiai di composto. Trascorso il tempo, scolare il seitan aromatizzato e pulirlo dai residui di erbe aromatiche e verdure , che metterete in una pentola per la bollitura. Il seitan così aromatizzato e pulito deve essere steso su un piatto poi si procede a distribuire il composto di funghi al centro, come un ripieno. Richiudere su se stesso e formare un salsicciotto (chiudere bene anche le due estremità)che avvolgerete nel tovagliolo bello stretto e legherete alle due estremità con lo spago da alimenti ( come una enorme caramella). versare in una pentola il liquido di " marinatura" del seitan con tutte le erbe aromatiche e tutte le verdure pulite e fatte a pezzi grossi, poi ricoprirlo completamente con brodo vegetale a cui si deve aggiungere l'alga kombu, e portare ad ebollizione. far cuocere per un'ora abbondante. Una volta cotto aspettare che si intiepidisca, poi tirarlo su dal liquido di cottura ( NON GETTATELO !! è ottimo per minestre, zuppe e come sostituto del dado da brodo, perchè è molto saporito ed aromatico...)e svolgerlo dal tovagliolo. Aspettare che si raffreddi completamente, poi con un coltello moooooolto affilato tagliarlo in fette di 1,5/ 2 cm di spessore. Con il taglio, ovviamente il ripieno di funghi si toglierà, ma sarà servito a formare il "buco" ed a insaporirlo dall'interno. mettere da parte anche il ripieno e procedere con la produzione del condimento .
PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO " ALLA BOSCAIOLA"
Prendere tutti i funghi e metterli in un frullatore/ robot/ minipimer..frullarli fino a quando non diventano una crema.
nel frattempo saltare velocemente in padella con un filo di olio il seitan a fette, da entrambi i lati, Qundo comincia a colorirsi sfumare con il mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Non appena diventa asciutto versare la crema di porcini ed allungare con qualche mestolo di brodo vegetale. Aggiustare di sale se necessario. Cuocere fino a quando il sughetto non si restringe ( se necessario aggiungere un mezzo cucchiaio di farina o di maizena), poi negli ultimi 2/3 minuti prima di spegnere la fiamma, cospargere con il prezzemolo tritato finemente ed un paio di cucchiaini di scorza grattugiata di limone ( ma è facoltativo, dipende dai gusti ). Servire caldo e buon appetito
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