AFFETTATO VEGAN!!!RICETTA DELLA NOSTRA AMICA FRANCESCA!!!MANDATECI ANCHE VOI LE VOSTRE RICETTE ;)
INGREDIENTI PER L’AFFETTATO
300 GR di istant seitan
... 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
5 cucchiai di salsa di soya
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiaini di salsa tabasco
1 tazza di acqua tiepida
1 cucchiaino colmo di pepe macinato
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
2 cucchiaini rasi di aglio in polvere
1 cucchiaino raso di cipolla in polvere
ERBE AROMATICHE MEDITERRANEE IN POLVERE ( timo, origano, alloro, bacche di ginepro, basilico, salvia rosmarino )
1/2 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di olio extravergine
INGREDIENTI PER IL BRODO DI COTTURA
2 scalogni
2 spicchi di aglio
qualche foglia di alloro secco
5 cucchiai di salsa di soya
Acqua q.b. a coprire
INGREDIENTI PER LA COPERTURA
Farina integrale 1 tazza
2 cucchiaini finocchio in polvere
1 cucchiaio finocchio semi
Sale ½ cucchiaino
ERBE AROMATICHE MEDITERRANEE IN POLVERE (vedi sopra ) 2 cucchiaini
Mettere l’istant seitan in una ciotola insieme a tutte le spezie secche, alle erbe aromatiche ed al lievito alimentare. In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi ( salsa di soya, tabasco, ketchup olio e acqua) e mescolare bene. Unire il composto liquido a quello in polvere ed amalgamare bene e vigorosamente fino a farlo compattare ( nel caso aggiungere altra acqua se fosse troppo asciutto) . Dare al composto la forma di un salame e avvolgerlo stretto in un tovagliolo di cotone bianco ( preferibilmente NON lavato con detersivi profumati o ammorbidenti, (che poi finiscono nell’acqua di cottura) e legare bene alle estremitàcon lo spago per alimenti, come una caramella. Mettere sul fuoco cuocendolo per circa 50 minuti, con lo scalogno, l’aglio, la salsa di soya e l’acqua a coprirlo completamente. Quando è finito il tempo di cottura scolarlo e farlo raffreddare, poi toglierlo dal tovagliolo ed asciugarlo. Disporre su un piatto gli ingredienti per la copertura, che servirà da ulteriore aromatizzazione e da conservante. Una volta mescolati ben bene farina, erbe aromatiche finocchio e pepe, rotolarci sopra ripetutamente il rotolo di affettato e ricoprirlo tutto. Farlo stagionare per quanche giorno a temperatura ambiente ( consiglio di farlo solo in inverno/ autunno, perché in estate potrebbe fermentare, ma se si mette in frigo diventa troppo umido) rigirandolo spesso e continuando a ricoprirlo del composto di farina aromatica. E’ ottimo tagliato fino fino per farcire panini, sulla pizza, sulla focaccia calda, negli antipasti, e se vi avanza , tritatelo ed usatelo anche nel ripieno dei ravioli/tortellini.
Bon appetìt
Il brodo di cottura di questo affettato è molto saporito ed è utilizzabile come brodo e come insaporitore al posto del dado in tutti i suoi possibili usi. Si conserva in frigo in vaso di vetro ben chiuso per una settimana.
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